台北｜劉震川日韓大食館「暖心」鍋物 火烤兩吃超滿足
台灣人愛吃鍋物，已經不是眾所皆知，應該說遠近馳名？在冷冷的冬天打開火鍋店大門那迎面撲來的溫暖與香氣，早已不知道療癒了多少上班族下班後疲憊的心靈，不過吃了那麼久的鍋，你以為吃鍋就只能像燙水餃一樣煮一盆熱水，把食物都弄熟了再撈上來吃嗎？那你就大錯特錯。已經開業第六年的劉震川日韓大食館結合日韓風格的鍋物，獨創烤肉與鍋物「雙劍合璧」的兩種吃法，更佛心的是高CP的售價，是無論任何季節，都值得一在到訪的名店！
(▲圖／在東區的巷弄內，紅色的招牌非常明顯。李冠頡／攝影。)
第一次到訪劉震川日韓大食館的光復店，還未推開大門，想著在東區巷弄這樣的一級戰區，能夠開業這麼多年，僅有兩把刷子說不定還嫌不夠，推開大門走進店裡的那一刻起，店內暖暖的黃光與店員的熱情，在食物都還未上桌前，心中的疑惑早已變成了肯定，原來如此。
(▲圖／店內的黃光在冬天讓人覺得格外溫暖。李冠頡／攝影。)
在跟餐廳集團總裁簡單聊過後，除了一些基本的寒暄，我印象最深刻的就是他的經營理念：「我的最大目的不是賺錢，而是希望能夠在我能力範圍內，對社會做一點回饋。」是，或許同樣的話在別的場合聽見，會認為是面對媒體的公關語言，不過在那堅定的語氣與眼神底下，以及經過深聊，不管別人怎麼說，我是信了。就從店名說起，我說：「為什麼會以劉震川這個名字當作店名？」總裁告訴我：「這是我長輩的名字。」原來總裁的長輩是韓國人，當初也是從事相同的餐飲事業，不過在早年缺乏行銷與系統化管理的環境下，只靠苦幹實幹的方式，比較難有大的發展。在我聽起來，這像是為了實現一個長輩未能完成夢想的心意，再回想起他告訴我的經營理念，對我來說，先前的疑慮早就不知已拋到哪去。
(▲圖／安全考量是使用冷凍新鮮小章魚，醃肉非常香嫩不容易老柴。李冠頡／攝影。)
說了那麼多也該回歸正題，「劉震川日韓大食館」這個品牌已經第六年，當初創立時，據說還曾到韓國多次考察，發現在韓國最多的是銅板烤肉韓式燒肉，拌飯類的店家寥寥可數，就想到這種可以吃到韓式拌飯，又可以吃到日式火鍋湯底火鍋的二合一吃法。
(▲圖／五種海鮮的起司海鮮鍋，在辣度上比較明顯。李冠頡／攝影。)
一般韓式料理在大眾的印象中，口味偏辣，不過我在這兒嚐到的所有菜色，完整的保留了正統韓式辣醬的風味，卻不辣喉，而是種溫潤的辣味與香氣在口中充斥。店內最受歡迎鍋物的前幾名，我都吃了個遍。如果海鮮與燒肉鍋拿不定主意，那乾脆點個綜合版一次滿足：章魚干貝燒肉鍋，新鮮小章魚、干貝跟燒肉在韓國辣醬的融合下，海鮮的鮮味與辣醬香氣結合，將味覺的尾勁延長，或許這就是所謂的口齒留香。
(▲圖／店內的所有燒肉片都是原肉片，不使用組合肉。李冠頡／攝影。)
(▲圖／乾鍋吃完以後來到第二種吃法，加入高湯以及各種鮮蔬與韓式泡麵。李冠頡／攝影。)
另一道的起司海鮮鍋，如果是海鮮控一定會愛不釋手，五種海鮮滿滿一整鍋，有白蝦、蛤蠣、干貝、章魚跟魷魚，在起司的調和下，更吃得出鮮明的海產鮮味。而最後一道的起司泡菜燒肉鍋，比較起其他兩鍋，算是辣度比較明顯，聽老闆說，店內的所有泡菜都是自己醃製，而這道鍋也不例外，除了泡菜之外，還加入辣年糕與辣醬，除了辣味還多了口感上的層次，也難怪會成為店內最熱門的鍋物。
(▲圖／韓式炸雞吃起來微辣，尾韻有蜂蜜的香氣與甜味。李冠頡／攝影。)
除了鍋物以外，既然是韓式料理當然不能缺少海鮮煎餅跟炸雞。韓式炸雞，剛開始入口，咀嚼間會感受到些微的辣度，不過在吞下去以後，喉頭卻逐漸感受到一種甜味的香氣，與普通油炸過便上桌的炸雞不同，外皮沾上由蜂蜜與辣醬特條的醬汁，不但讓味覺更豐富，還更容易入口。
另一道海鮮煎餅，說實話，當店員端上桌的那一刻，我著實有嚇了一跳，說去韓國我也去過不少次，不過這種厚度的海鮮煎餅我還真是第一次看見，除了厚度以外，入口的口感，當還在驚訝餅皮脆度的時候，完全不讓人鬆懈，緊接而來的是那扎實的口感與豐富的用料。當下我只說了一句：「總裁，你們這樣做不會虧本喔？」其實我早就知道總裁的想說什麼，不過就只是個反射動作。
(▲圖／無論是厚度與用料都很犯規的海鮮煎餅。李冠頡／攝影。)
聽店長說，原來在製作海鮮煎餅，在廚房裡是有個規定的比例，甚至連內餡魷魚的分布都會精密的掌控，為的就是讓客人每一次到店的每一口，都是那令人驚豔的味覺口感。也因為這樣的品質保證，總裁還很自豪地跟我說：「曾經有客人吃過我們的海鮮煎餅，之後竟然點了50片的外帶！」「我馬上叫廚房所有鍋子都騰出來煎！」聽著聽著，或許這就是對自己堅持的驕傲。
在這個年頭，想要美食很容易，不過想要找到帶有「人情溫度」的美食卻很難，即便生活在這水泥叢林的城市裡，也要應該相信，在某個角落，總是會有著一群人，始終秉持自己堅持的理念，只為了看見吃下自己精心準備食物的面前，那簡單的一個微笑。
店家資訊：劉震川日韓大食館
地址：台北市大安區光復南路280巷50號
電話：02-2711-1027
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