火鍋對於台灣人而言，在心目中的地位，早已經跟國民美食的牛肉麵、滷肉飯不相上下，從大街小巷裡各種類型的火鍋店就不難看得出端倪，不過說實在的，在冷冷的天裡看見鍋裡不斷冒出縷縷白煙與香氣的火鍋店，想像鍋中翻騰的各種食材，應該也無人能夠抵擋得這樣的誘惑。火鍋店的挑選，有人偏好平價鍋物，不過對我來說，更重視的是店家對於自家料理的執著以及食材的用心，畢竟我希望從中獲得的不只是飽足感，而是對食物的享受。