台灣的下午茶，繼鬆餅之後似乎吹起一陣舒芙蕾的流行，有別於鬆餅的扎實口感，舒芙蕾更重視的是整體的潤滑彈性與香氣，對我而言，只要鬆餅表皮烤得好，不至於太乾配上其他甜點都不會難吃到哪去，不過舒芙蕾為了維持本身的布丁口感與彈性，只要麵粉材料、調味甚至是麵體熟成的程度只要失敗一樣，似乎就很難成為一個被吃起來認為是「好吃」的舒芙蕾。